雙沙咬剩下的....!只好帶回家吃砂鍋魚頭.這鯊魚很大.近30斤紅甘一口咬斷.

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紅甘魚,杜氏鰤
紅甘日文稱「間八」 因其兩眼間看似有個八,中國則稱之為章紅

很多人分不清紅甘與青甘的差別

杜氏鰤(紅甘)_黃色縱帶_過眼斜暗帶_下尾鰭尖端白點1.jpg

日本海域的「鰤」日文「平政」台灣俗名都稱之「青甘」青甘的外表就也真的如其名,

跟紅甘不同的地方就只是塗上比較黑藍的眼影,背部也都呈現青色,

五條鰤(青甘)_黑眼影_黃縱帶_眼下上頜含轉角尖1.png

 

台灣這邊因為海域和氣溫的關係,比青甘更常捕獲的是紅甘魚,

幾乎一年四季都能有產量,也因為魚肉的特性清新淡雅,總能成為生魚片的要角,幾乎是生食代表的魚,

熟食料理不是不好吃而是熟度掌握很困難.紅甘一料理過熟就會很柴.


鯊魚吃剩的魚頭先川燙再炸

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魚雜

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紅甘生切油花豐富..別說鯊魚很有品味

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淡菜蛤琍透抽紅甘魚頭原味調配三重奏.
魚湯鮮美毫無雜味.


是我們吃過最好的魚頭火鍋.
挑剔神秘人吃到剩下都魚骨很乾淨

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高手炸透抽秘方
三種粉
麵糊用啤酒

用道具事半功倍
沒炸籃真的差很多

專業的炸透抽
大火快速透炸兩次
增加酥脆口感

雙色透抽
1.炸透抽塔塔醬
2.乾煎法式調味

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開放亂點菜/牛小排是配角/香烤極品黑鮪魚下巴

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自己釣的紅甘.生切我也可以的

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