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一般殺煙仔虎就是去頭尾腮肚.三片切.去皮.如圖
但是釣魚人一次釣幾十尾哀如何處理呢?ㄥ
介紹一下漁人刀法.<只適合煙仔.尤其是一次釣30隻以上的高手.殺幾次就純熟.因為省略殺頭挖肚去內臟.去骨及血和肉的過程.一刀時間10秒.應該1分半到3分鐘可處理一隻>
煙仔虎直接由尾部往頭部下刀.側鰭部分下切.成為2片三角型魚肉.頭部.魚骨.內臟是連在一起丟棄.從中間細刺處切到底.在直角橫切.等同挖出一條長條魚肉.同樣刀法角切挖出四條魚肉.等於用8刀挖出生魚片原料這四條魚肉.剩下魚皮帶肉煮味增湯.宰殺過程若發現魚肉呈現奶黃色.為魚肉富含脂肪證明.可用平底鍋做半烤.肉加點鰹魚醬油乾煎表面.魚肉半生熟.擠點檸檬入口即化的口感很特殊
第1刀....煙仔虎直接由尾部往頭部下刀
第2刀....側鰭部分下切到底.煙仔虎側鰭有顏色可參考
第3.4刀.成為2片三角型魚肉..頭部.魚骨.內臟是連在一起丟棄
比較難的第5刀..從中間細刺處切到底
刀切到底後.刀鋒轉向右往直角橫切
.等同挖出一條長條魚肉
第6.7.8刀.....同樣刀法角切挖出四條魚肉
6.腹部這刀要過兩旁細刺.真的是要用挖的
第7刀...這刀如果是去皮.就要專業刀具.直接由魚肉部分做角切去皮.比切皮去皮簡單多了<見上篇廚師刀法>.效果如圖是一樣的
>
第8刀真的是要用挖的
等於用8刀挖出生魚片原料這四條魚肉.剩下魚皮帶肉煮味增湯.右邊的魚骨.頭.內臟是連在一起得可以煮湯或丟棄.因為刀並沒有去切這些血較多的地方.也會使生魚片比較乾淨如圖
中間細刺.血和肉本來是煙仔虎最難切除之處.<見上篇廚師刀法>.用角切直接挖去我們要得部分.成果是一樣.手續卻差異很大
高手的魚太多.右邊的除腸仔是珍味外就建議丟掉.要處理的話要把頭切2半.連骨頭川燙去血後才能煮湯
洗開水甩乾.裝入密封袋.要吃生魚片時在切.做半烤就完全別碰水
50斤的魚送人一半.切完剩這樣
吃時再切.沾芥末醬油加檸檬片讚
魚頭骨血和肉煮味增也贊
吃時才切成條狀.沾檸檬片加芥末醬油贊
煙仔虎腸子是珍味.最好吃的部位.川燙後薑絲大腸.近來煙仔吃太好開始有如圖的脂肪肝.順便用麻油煎來吃.味道如何再跟各位釣友報告
半烤鰹魚冷盤
4斤以上的煙仔虎是很多脂肪成奶油黃色的.加點鰹魚醬油乾煎表面.魚肉半生熟.擠點檸檬入口即化的口感很特殊..超級讚
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