喜歡看我釣魚文章的朋友請來這裡按讚,可以收看釣況即時訊息及密技

https://www.facebook.com/kuomingfunlife/?pnref=lhc

釣魚筆記臉書版本

https://www.facebook.com/%E9%87%A3%E9%AD%9A%E7%AD%86%E8%A8%98-741572926032973/

406195_423291714390157_1410288342_n.jpg

 

 

一般殺煙仔虎就是去頭尾腮肚.三片切.去皮.如圖

 

未命名_meitu_0.jpg

 

但是釣魚人一次釣幾十尾哀如何處理呢?ㄥ483999_423307387721923_439708550_n.jpg 

 
 
介紹一下漁人刀法.<只適合煙仔.尤其是一次釣30隻以上的高手.殺幾次就純熟.因為省略殺頭挖肚去內臟.去骨及血和肉的過程.一刀時間10秒.應該1分半到3分鐘可處理一隻>
 
煙仔虎直接由尾部往頭部下刀.側鰭部分下切.成為2片三角型魚肉.頭部.魚骨.內臟是連在一起丟棄.從中間細刺處切到底.在直角橫切.等同挖出一條長條魚肉.同樣刀法角切挖出四條魚肉.等於用8刀挖出生魚片原料這四條魚肉.剩下魚皮帶肉煮味增湯.宰殺過程若發現魚肉呈現奶黃色.為魚肉富含脂肪證明.可用平底鍋做半烤.肉加點鰹魚醬油乾煎表面.魚肉半生熟.擠點檸檬入口即化的口感很特殊
 

第1刀....煙仔虎直接由尾部往頭部下刀526409_423291387723523_897105420_n.jpg 

 

557189_423291407723521_2120541010_n.jpg 

 

第2刀....側鰭部分下切到底.煙仔虎側鰭有顏色可參考553392_423291434390185_1613671778_n.jpg 

 

558412_423291457723516_1115386486_n.jpg 580994_423291477723514_864852933_n.jpg 

 

第3.4刀.成為2片三角型魚肉..頭部.魚骨.內臟是連在一起丟棄602616_423291504390178_612914162_n.jpg 

 

比較難的第5刀..從中間細刺處切到底564691_423291517723510_23830215_n.jpg 

 

刀切到底後.刀鋒轉向右往直角橫切

561181_423291534390175_787632744_n.jpg382443_423291551056840_261131210_n.jpg 

 

.等同挖出一條長條魚肉561214_423291584390170_1481046677_n.jpg483272_423291604390168_765045869_n.jpg 

 

376286_423291621056833_38640613_n.jpg 

 

第6.7.8刀.....同樣刀法角切挖出四條魚肉399480_423291637723498_2090296938_n.jpg 

 

6.腹部這刀要過兩旁細刺.真的是要用挖的553419_423291654390163_564793031_n.jpg 

 

 

第7刀...這刀如果是去皮.就要專業刀具.直接由魚肉部分做角切去皮.比切皮去皮簡單多了<見上篇廚師刀法>.效果如圖是一樣的
>418218_423291667723495_613883123_n.jpg 

 

第8刀真的是要用挖的

576128_423291674390161_1797375490_n.jpg

 

 

等於用8刀挖出生魚片原料這四條魚肉.剩下魚皮帶肉煮味增湯.右邊的魚骨.頭.內臟是連在一起得可以煮湯或丟棄.因為刀並沒有去切這些血較多的地方.也會使生魚片比較乾淨如圖
中間細刺.血和肉本來是煙仔虎最難切除之處.<見上篇廚師刀法>.用角切直接挖去我們要得部分.成果是一樣.手續卻差異很大
高手的魚太多.右邊的除腸仔是珍味外就建議丟掉.要處理的話要把頭切2半.連骨頭川燙去血後才能煮湯406195_423291714390157_1410288342_n.jpg 

 

洗開水甩乾.裝入密封袋.要吃生魚片時在切.做半烤就完全別碰水578846_423291721056823_290648878_n.jpg 

 

50斤的魚送人一半.切完剩這樣
吃時再切.沾芥末醬油加檸檬片讚
魚頭骨血和肉煮味增也贊539793_420623094657019_1754151618_n.jpg 

 


吃時才切成條狀.沾檸檬片加芥末醬油贊

283659_421581627894499_2007768997_n.jpg 
 
煙仔虎腸子是珍味.最好吃的部位.川燙後薑絲大腸.近來煙仔吃太好開始有如圖的脂肪肝.順便用麻油煎來吃.味道如何再跟各位釣友報告599857_420622391323756_704099123_n.jpg 
 
半烤鰹魚冷盤

 1236605_610996042286389_265250034_n.jpg 

 

4斤以上的煙仔虎是很多脂肪成奶油黃色的.加點鰹魚醬油乾煎表面.魚肉半生熟.擠點檸檬入口即化的口感很特殊..超級讚578698_423300014389327_1733305818_n.jpg 

 

釣魚筆記蝦皮賣場,請加入粉絲跟關注,新手有教學大家有優惠

https://shopee.tw/shop/510745859/

 

arrow
arrow

    catboss0812 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()