16179813_1030670930370640_8951408425747331977_o.jpg

台灣魚類好吃排行「一午二鮸三嘉鱲」..

這個排行有多種像...「一午二紅杉三鯧四馬加五鮸六加臘」.但午魚永遠是排行第一的最好吃魚類

 

下面是我在淡水釣的午魚但季節只有1~2月

12268527_1037240529661936_194854304_o (1).jpg

12268731_1037240916328564_289173940_o_meitu_1.jpg

竹午(大午)的味道是無與倫比的.但竹午的價錢是1000/斤甚至2000以上

夢幻魚是一生一尾的級數

釣不到我們就去釣半斤大的小午魚.也非常好吃

 

1492067203-3332505722_n.jpg

29496012_1796477670404881_2181829698307227648_n.jpg

午魚一夜乾製作過程

本次用的午魚是在離養殖場離岸近處流刺網補獲,

半天然全無腥味,油脂更多
好吃到不行

1.我的一夜乾是低溫製造..一捕獲就放在冰海水裡

29468958_1796470313738950_3519907882994761728_n.jpg
2.從頭至尾.放在冰海水裡

29510904_1796470597072255_6073031568396386304_o.jpg
3.刮鱗片

29472413_1796470800405568_3719539406021853184_n.jpg
4.背剖

29496938_1796470927072222_7313283407536979968_n.jpg
5.去除內臟

29513137_1796471510405497_6456078419963674624_n.jpg


6.在冰海水中去血漬

29496781_1796471973738784_2434932481837760512_n.jpg
7.檢查血漬有無殘留

29473026_1796472177072097_1382137870470348800_n.jpg
8.品管

29541157_1796472660405382_556501128745844736_n.jpg
9.先浸泡酒.薑蔥..中藥配方辛香料以酒替代鹽..低鹽風味更佳..讓人回味無窮

29571379_1796473197071995_6268466191115747328_n.jpg
10.吊掛稍微略乾2小時..防止過乾

29540970_1796473503738631_5048396046816772096_n.jpg


11.取下放冷凍庫低溫熟成

29496843_1796474010405247_3099453575676297216_n.jpg
12.成品.密封真空包裝

29511736_1796474840405164_9100514355618775040_o.jpg

漁船也同時捕了黃魚

此黃魚是養殖黃魚跑到海裡與鮸魚雜交之後的後代.
屏東漁船捕撈約400多克.算是野生的全無土腥味
一夜乾成品300克左右10趴誤差
算是中大型的.考慮一夜乾是家庭常備配飯成本..下酒菜
大於一斤的馬祖野生黃魚每斤要1700
馬祖賣大陸一馬斤500克5000元.給我一斤1700.但經費有限還是只能選擇半野生的
還是當台灣人好

29497784_1798738470178801_5462921686035549380_n.jpg

29512846_1798738416845473_3169189593022267647_n.jpg

這是唯一可以跟午魚一夜干一較高下的一夜乾魚種
因為油脂特多的關係,這2種魚的一夜干真空包解凍後,跟現流海鮮口感幾乎沒有差別,ㄧ夜干反而添加特殊香氣,很容易讓人回味無窮
建議煎到皮焦黃酥脆,肉部分配檸檬,因為要保存久,所以調味只放鹽,味霖甜味可以在煎烤之前刷在肉上,小孩愛吃帶點甜味,像吃甜點

29541431_1798738450178803_4083145181835284839_n.jpg

午魚及黃魚一夜干煎法及口感

一夜干在煎時不需要任何調味(加些薑片爆香更棒),只要煎七分鐘左右。若進烤箱上下火250度15~18分鐘(視個人口感),食用前擠些檸檬汁,風味絕佳,令人十指大動。

午魚煎起來皮脆肉Q,皮吃起來會有卡滋卡滋口感,而且油脂豐厚,剩下的油拿來炒蛋一起都不浪費。

黃魚皮薄肉嫩,肉質不輸馬頭魚,皮香脆好吃,還有股特別香氣,整口吃起來令人唇齒留香。

總之一夜干是好吃的懶人料理,真空包裝撕開煎或烤,即可上桌,宴客擺上桌也漂亮。

未命名_meitu_40.jpg

黃魚一煎滿室生香

2031.jpg

 

 

釣魚筆記蝦皮賣場,請加入粉絲跟關注,新手有教學大家有優惠

https://shopee.tw/shop/510745859/

arrow
arrow
    全站熱搜

    catboss0812 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()