釣魚筆記 catboss0812的釣魚日誌

台灣魚類好吃排行「一午二鮸三嘉鱲」..

這個排行有多種像...「一午二紅杉三鯧四馬加五鮸六加臘」.但午魚永遠是排行第一的最好吃魚類

下面是我在淡水釣的午魚但季節只有1~2月

竹午(大午)的味道是無與倫比的.但竹午的價錢是1000/斤甚至2000以上

夢幻魚是一生一尾的級數

釣不到我們就去釣半斤大的小午魚.也非常好吃

午魚一夜乾製作過程

本次用的午魚是在離養殖場離岸近處流刺網補獲，

1.我的一夜乾是低溫製造..一捕獲就放在冰海水裡

2.從頭至尾.放在冰海水裡

3.刮鱗片

4.背剖

5.去除內臟

6.在冰海水中去血漬

7.檢查血漬有無殘留

8.品管

9.先浸泡酒.薑蔥..中藥配方辛香料以酒替代鹽..低鹽風味更佳..讓人回味無窮

10.吊掛稍微略乾2小時..防止過乾

11.取下放冷凍庫低溫熟成

12.成品.密封真空包裝

漁船也同時捕了黃魚

此黃魚是養殖黃魚跑到海裡與鮸魚雜交之後的後代.
屏東漁船捕撈約400多克.算是野生的全無土腥味
一夜乾成品300克左右10趴誤差
算是中大型的.考慮一夜乾是家庭常備配飯成本..下酒菜
大於一斤的馬祖野生黃魚每斤要1700
馬祖賣大陸一馬斤500克5000元.給我一斤1700.但經費有限還是只能選擇半野生的
還是當台灣人好

這是唯一可以跟午魚一夜干一較高下的一夜乾魚種
因為油脂特多的關係，這2種魚的一夜干真空包解凍後，跟現流海鮮口感幾乎沒有差別，ㄧ夜干反而添加特殊香氣，很容易讓人回味無窮
建議煎到皮焦黃酥脆，肉部分配檸檬，因為要保存久，所以調味只放鹽，味霖甜味可以在煎烤之前刷在肉上，小孩愛吃帶點甜味，像吃甜點

午魚及黃魚一夜干煎法及口感

一夜干在煎時不需要任何調味（加些薑片爆香更棒），只要煎七分鐘左右。若進烤箱上下火250度15~18分鐘（視個人口感），食用前擠些檸檬汁，風味絕佳，令人十指大動。

午魚煎起來皮脆肉Ｑ，皮吃起來會有卡滋卡滋口感，而且油脂豐厚，剩下的油拿來炒蛋一起都不浪費。