漁人刀法.煙仔虎直接由尾部往頭部下刀.側鰭部分下切.成為2片三角型魚肉.頭部.魚骨.內臟是連在一起丟棄.從中間細刺處切到底.在直角橫切.等同挖出一條長條魚肉.同樣刀法角切挖出四條魚肉.等於用8刀挖出生魚片原料這四條魚肉.剩下魚皮帶肉煮味增湯.宰殺過程若發現魚肉呈現奶黃色.為魚肉富含脂肪證明.可用平底鍋做半烤.肉加點鰹魚醬油乾煎表面.魚肉半生熟.擠點檸檬入口即化的口感很特殊
<只適合煙仔.尤其是一次釣30隻以上的高手.殺幾次就純熟.因為省略殺頭挖肚去內臟.去骨及血和肉的過程.一刀時間10秒.應該1分半到3分鐘可處理一隻>
<只適合煙仔.尤其是一次釣30隻以上的高手.殺幾次就純熟.因為省略殺頭挖肚去內臟.去骨及血和肉的過程.一刀時間10秒.應該1分半到3分鐘可處理一隻>
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