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已經跟師傅說別上生魚片.畢竟自己在釣魚每天都吃.不然就是江戶前壽司的做法.

亦即先調味過.沒想到師傅還是刻意挑戰我的味蕾.

他的選材多為台灣當地特選食材.甚至比日本食材更好.

不禁讓人感覺身為台灣人真好



坐在板前上課..沒跟師傅哈拉美味減半哈

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滷鮑魚有嚼勁3683_447080998677895_1734113245_n.jpg 


鮫鰈鰭邊.這比比目魚鰭邊好吃耶
看那豐富的油脂

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帶卵瀨尿蝦<螳螂蝦>.這如果沒有卵就普通了

師傅說他只挑有卵的
怎麼挑壓

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水章魚...蘿蔔絲中拌入的細切的紫蘇葉配這味剛好

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鮭魚筋子握.鮮度, 口感都是鮭魚卵所比不上的,
我吃過現剝的鮭魚卵
其他師傅都主張要泡清酒去卵膜
只有俞師傅是保持卵膜來加強他黏稠濃郁的口感
而且泡大的鮭魚卵是脆但濃稠的甜味減弱
厲害好好吃.不加海苔做軍艦捲是對的

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龜山島甜蝦..這只有台灣才吃得到

因為這種蝦黃可以滿到背上的甜蝦
只棲息在龜山島的海底火山附近
火山泥的豐富營養才造成牠極為誇張的蝦黃
蝦肉的清甜加上蝦黃的濃郁
真的極品.可以說世界第一的甜蝦在台灣嗎

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加點龜山島甜蝦2..這道菜只有台灣才吃得到

蝦黃可以滿到背上的甜蝦
只棲息在龜山島的海底火山附近

蝦肉的青甜加上蝦黃的濃郁真的極品

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老婆說甜蝦他不沾醬了.行家

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炙干貝

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熊本生蠔有一種特殊濃郁奶油味餘韻

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水章魚吸盤天婦羅

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赤鯧<俗稱肉魚、肉鯽仔>...已經跟俞師傅說不吃生魚片了
因為我自己釣的新鮮
他堅持我一定要吃吃看
真的意外..這下雜魚竟然弄得比鮪魚中腹好吃

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彭湃的三層海膽握

鵝黃色的是日本北海道馬糞海膽, 下面是加拿大海膽
加拿大的海潮味較強.馬糞海膽的甜味明顯
創造出不同口感交纏
而俞師傅的海膽品質沒話說.我很怕吃到明礬的苦味
沒用海苔軍艦是對的.海苔會破壞海膽的海潮味

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沒吃到預定的會動的海戰車壽司.師傅用整尾活龍蝦補償

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龍蝦一口吞才有快感

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肥厚的秋刀魚肉上置秋刀魚內臟混以味噌
最簡單的概念來闡述江戶前壽司,就是「師傅會幫你把沾醬直接塗在壽司上」
但這個壽司裡蘊含的創意就說明江戶前的真正意義

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炸白菜心清甜好吃

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三色丼是這邊的一絕,
鮪魚中腹在飯上炙.讓他冒出油滴入.
由鮪骨肉、鮭魚筋子、馬糞海膽所構成三色丼
 再加上大量宜蘭細青蔥..
淋上特調醬汁
一碗色彩鮮豔的三色丼就此誕生

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暱稱滷肉飯

鮪魚中腹的油混合鮪魚骨肉
筋子.黃色是馬糞海膽<一般會用蛋黃>
老闆很大方他說
用料都是最頂尖的
再灑上宜蘭細青蔥
真的是加乘的美味

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看來普通確味道不凡的鮫鰈味增湯

.裡面加了地瓜泥增加濃郁甜味

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俞師傅的選料真的發揚台灣精神

台灣的緯度不如日本
海鮮很難與日本相比
但今天吃過俞師傅的料理
才知道台灣很多食材其實勝過日本很多

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  • 趴皮蕎蕎的宅窩
  • 第一次看到不加海苔的鮭魚卵壽司!
    真是超豪華精細的海鮮饗宴!
  • catboss0812 於 2015/12/10 00:45 回覆