已經跟師傅說別上生魚片.畢竟自己在釣魚每天都吃.不然
亦即先調味過.沒想到師傅還是刻
他的選材多為台灣當地特選食材.甚至比
不禁讓人感覺身為台灣人真好
俞師父說你懂吃又有程度可以跟他魚經.其他客人看熱鬧就好.老大你這麼驕傲好嗎??哈哈
今天材料特殊又齊全.麻煩請坐在他前方.方便跟我解釋材料跟做法
這裡板前位置極少.我覺得沒坐在板前上課..沒跟師傅哈拉美味馬上減半哈
滷鮑魚有嚼勁
鮫鰈鰭邊.這比比目魚鰭邊好吃耶
看那豐富的油脂
帶卵瀨尿蝦<螳螂蝦>.這如果沒有卵就普通了
師傅說他只挑有卵的
怎麼挑壓
水章魚...蘿蔔絲中拌入的細切的紫蘇葉配這味剛好
鮭魚筋子握.鮮度, 口感都是鮭魚卵所比不上的,
我吃過現剝的鮭魚卵
其他師傅都主張要泡清酒去卵膜
只有俞師傅是保持卵膜來加強他黏稠濃郁的口感
而且泡大的鮭魚卵是脆但濃稠的甜味減弱
厲害好好吃.不加海苔做軍艦捲是對的
龜山島甜蝦..這只有台灣才吃得到
因為這種蝦黃可以滿到背上的甜蝦
只棲息在龜山島的海底火山附近
火山泥的豐富營養才造成牠極為誇張的蝦黃
蝦肉的清甜加上蝦黃的濃郁
真的極品.可以說世界第一的甜蝦在台灣嗎
加點龜山島甜蝦2..這道菜只有台灣才吃得到
蝦黃可以滿到背上的甜蝦
只棲息在龜山島的海底火山附近
蝦肉的青甜加上蝦黃的濃郁真的極品
老婆說甜蝦他不沾醬了.行家
炙干貝
熊本生蠔有一種特殊濃郁奶油味餘韻
水章魚吸盤天婦羅
赤鯧<俗稱肉魚、肉鯽仔>...已經跟俞師傅說不吃生魚片了
因為我自己釣的新鮮
他堅持我一定要吃吃看
真的意外..這下雜魚竟然弄得比鮪魚中腹好吃
彭湃的三層海膽握
鵝黃色的是日本北海道馬糞海膽, 下面是加拿大海膽
加拿大的海潮味較強.馬糞海膽的甜味明顯
創造出不同口感交纏
而俞師傅的海膽品質沒話說.我很怕吃到明礬的苦味
沒用海苔軍艦是對的.海苔會破壞海膽的海潮味
沒吃到預定的會動的海戰車壽司.師傅用整尾活龍蝦補償
龍蝦一口吞才有快感
肥厚的秋刀魚肉上置秋刀魚內臟混以味噌
最簡單的概念來闡述江戶前壽司，就是「師傅會幫你把沾醬直接塗在壽司上」
但這個壽司裡蘊含的創意就說明江戶前的真正意義
炸白菜心清甜好吃
三色丼是這邊的一絕，
鮪魚中腹在飯上炙.讓他冒出油滴入.
由鮪骨肉、鮭魚筋子、馬糞海膽所構成三色丼
再加上大量宜蘭細青蔥..
淋上特調醬汁
一碗色彩鮮豔的三色丼就此誕生
暱稱滷肉飯
鮪魚中腹的油混合鮪魚骨肉
筋子.黃色是馬糞海膽<一般會用蛋黃>
老闆很大方他說
用料都是最頂尖的
再灑上宜蘭細青蔥
真的是加乘的美味
看來普通確味道不凡的鮫鰈味增湯
.裡面加了地瓜泥增加濃郁甜味
俞師傅的選料真的發揚台灣精神
台灣的緯度不如日本
海鮮很難與日本相比
但今天吃過俞師傅的料理
才知道台灣很多食材其實勝過日本很多
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